Keittoa leivästä, leipää keitosta

Itsetehty leipä ei ole pikaruokaa, mutta lopputulos palkitsee.

Katkarapu altaalla

Tuoreen leivonnaisen tuoksu keittiössä on jotain aivan upeaa.  Tällä kertaa tuoksuttelua riitti oikein olan takaa, kun opettelimme HMR-koekeittiössä erilaisten leipien tekemistä. Leivän leipominen on melko yksinkertainen juttu, mutta hyvän lopputuloksen saaminen ei olekaan aina niin suoraviivaista.

Onnistumiseen on silti tarjolla monenlaisia eväitä hyvien leipäkirjojen muodossa ja asiasta enemmän kiinnostuneille voidaankin suositella leivän eri vaiheiden merkityksiin tutustumiseen ihan kirjallisuuden pohjalta. Esimerkiksi paistokiven käyttö ei ole pakollista, mutta sen ansiosta leivät nousevat uunissa paremmin kuin perinteistä peltiä käyttämällä. Lisäksi kuoren rapeuden ja erilaisten ulkonäköön vaikuttavien kikkojen opiskelu mahdollistaa näyttävien leipomusten aikaansaamisen paremmalla todennäköisyydellä.

Tällä kertaa valmistimme mallaslimppuja  joiden on tarkoitus toimia soppakulhoina keitoille. Idea keitosta leivän sisällä on bongattu ulkomailta useammastakin paikasta ja sen kokeileminen sopiikin hienosti piknikeille, missä tila on muutenkin kortilla. Ei siis muuta kun keitto termariin, leivät kyytiin ja menoksi.

Mallasleipä

  • 500 g (½ l) vettä
  • 50 g (1½ dl) kaljamallasta
  • 25 g tuoretta hiivaa
  • 70 g (½ dl) siirappia
  • 20 g (4 tl) suolaa
  • 700 g (11 dl) puolikarkeita vehnäjauhoja
  •  45 g (½ dl) rypsiöljyä
  1. Sekoita huoneenlämpöinen vesi, maltaat, hiiva, siirappi ja suola. Koneella vaivaaminen nostaa taikinan lämpötilaa, joten nestettä ei tarvitse lämmittää 37-asteiseksi.
  2. Alusta yleiskoneella jauhot mukaan hitaammalla nopeudella n. 15 min. Pitkä vaivaus on tässä olennaista, jotta saadaan sitkoa isosti, ja neste pysyy sitkeämmän leivän sisässä. Taikina jää erittäin pehmeäksi.
  3. Lisää öljy ja vaivaa vielä minuutti.
  4. Anna taikinan levätä tunnin verran muovipussilla tiiviisti peitettynä.
  5. Jos teet alkuruoaksi soveltuvia sämpylän kokoisia ”lautasia”, jaa taikina 12 osaan ja pyörittele sämpylöiksi.
  6. Jos teet pääruoaksi soveltuvia limpun kokoisia ”lautasia”, jaa taikina kuuteen osaan ja leivo pyöreät pikkulimput, kolme per pelti. Limput olivat n. 230 g per kappale.
  7. Anna kohota tunnin verran liinalla peitettynä.
  8. Paista limppuja 200 asteessa 35 min.

Pidätkö maltaisesta mausta? Lisäpotkua saat näillä vinkeillä:

  • Korvaa vesi tummalla oluella.
  • Kiehauta neste ja maltaat nopeasti kattilassa ja anna jäähtyä. Tee taikina muuten kuten edellä.
  • Korvaa osa vehnäjauhoista mämmi- ja leipämaltailla.

Kermainen katkarapukeitto

  • 400 g katkarapuja
  • 2 dl kuohukermaa
  • 8 dl kuumennettua kalalientä
  • 1 sipuli
  • 100 g ruohosipulia
  • 4 rkl vehnäjauhoja
  • 20 g voita
  • valkopippuria
  • suolaa
  1. Kuutioi sipuli ja kuullota se voissa läpinäkyväksi matalalla lämmöllä paksupohjaisessa kattilassa.
  2. Lisää vehnäjauhot ja kypsennä niitä hetki. Varo ruskistamasta jauhoja.
  3. Lisää liemi kolmessa osassa odottaen että keitto alkaa kiehumaan joka välissä.
  4. Lisää kerma ja kiehauta. Keiton tulisi olla paksuhkoa.
  5. Ota keitto pois levyltä ja lisää katkaravut ja ruohosipuli.
  6. Mausta valkopippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa.

Annoksen kasaaminen

  1. Leikkaa jäähtyneestä leivästä hattu pois terävällä veitsellä.
  2. Koverra leivästä sisus pois.
  3. Laita leivän sisään pari kolme kauhallista keittoa.
  4. Lisää poistettu leivänsisus keiton sekaan. Tämä on tarpeen eritoten jos keittosi jäi laihaksi.
  5. Koristele ruohosipulilla ja tarjoile. Muista myös voi, sillä leivän hattu toimii kivasti lisukevoileipänä.

Keittoa leivästä ei ole mitään pikaruokaa, sillä leipominen valmisteluineen ei ole ihan pikainen homma. Lopputulos kyllä palkitsee sillä omatekoisesta leivästä tarjottu keitto vie kielen mennessään. Kokeile myös muita kermaisia keittoja, kuten sieni- tai juustokeittoja. Kermaisia siksi, että leipä kestää tukevaa keittoa paremmin kuin laihaliemistä. Leipäkulho kestää tarvittaessa myös useamman santsikerran. Leivästä tarjoamisen toinen etu on tiskin vähyys lusikkaa lukuunottamassa. Seuraavaksi kehitteille meneekin syötävä lusikka.


Yksi kommentti artikkeliin “Keittoa leivästä, leipää keitosta

  1. Tämä hyvä!
    Entisinä aikoina kun väki meni pellolle päiväksi töihin. Laitettiin voi syötävän lipun sisään. Kun ruokailtiin kului myös ”voirasia” – ei jäänyt mitään turhaa ja luontokin pelastui.


Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *

Muuta hyvää settiä