Aiheet:
Arkistot:
Avainsanat:
agar-agar appelsiini appelsiinimehu aprikoosi banaani basilika bataatti broileri burgeri calvados Candialle Castelli del Grevepesa Cava Chianti Classico chili Cremant gluteeniton glögi gulassi haaparousku hampurilainen hasselpähkinä hella herkkusieni herne hevonen hirvi ilman uunia ilokaasu induktio inkivääri Israel Italia jauheliha jogurtti jucy lucy juicy lucy juusto jänis kaakao kaasu kahvi kakku kampasimpukka kana kananmuna kaneli kanttarelli kardemumma karviainen kebab keittobanaani kerma kinkku kinuski kondensoitu maito kookos kukkakaali kuohuviini kurkku La Casa di Bricciano laktoositon lammas lampaankääpä lanttu leipä leipäkone liivate lohi luumu maidoton maissi maitorahka majoneesi makkara mallas mango manna mansikka marsipaani Max-blog-award messut mikroaaltouuni minttu mozzarella muikku munakoiso mustikka mäti neilikka nokkonen Oktoberfest olut omena palsternakka paprika papu parmesan parsakaali pekoni persimon peruna pesto peura Philipponnat piiras pinaatti pipari pita Poggio al Sole pomeranssinkuori porkkana poro portobello punaherukka punajuuri punasipuli punaviini puolukka päärynä rahka Ravintola C riisi riista risotto ruokabanaani ruokahaaste rusina saaristolaisleipä sahrami saksanpähkinä salottisipuli samppanja Sangiovese savipata selleri sharon sieni sifoni simpukka sipuli sirkulaattori sisäfile sous vide spelt suklaa suppilovahvero sushi tequila thai tomaati Toskana tuorejuusto Unkari uuniperuna vaaleaorakas vadelma vakuumi valkosipuli vanilja Vappu varsiselleri veriappelsiini vihannekset Viini viinilehti voitaikina VRHE vuohenjuusto vähälaktoosinen wasabi wok
Linkit:
  • Tietoa blogista
  • Facebook
  • Twitter
  • RSS-syöte
  • Sovellus Ovi Kaupassa

Gluteeniton kinkkupiirakka

Gluteeniton kinkkupiirakka Kirjoittanut — 8.9.2010 Aiheet: Suolaiset leivonnaiset

Gluteeniton suolainen piirakka valmistuu aivan yhtä helposti kuin tavallinenkin, ja maistuu aivan yhtä ihanalta.

Hyviä ystäviä tulossa kylään avaamaan BB 2010 -kautta. Yksi heistä on keliaakikko. En ole koskaan kokeillut leipoa mitään gluteenitonta. Halusin kokeilla, mitä herkkuja voisin keksiä BB-studioon. Surffasin netissä, eikä aikaakaan kun törmäsin Gluteenitonta leivontaa -sivustolle. Kinkkupiirakka jo konseptina on klassikko, joten ei ollut vaikea valita mitä lähteä kasaamaan. “Tämä on Big Brother. Mikko, leivo gluteeniton kinkkupiirakka“. Näin teen, hieman tuunaten.

Gluteenittomat jauhot olivat yllättävän valkoisia. Ne näyttävät ja tuntuvat melkein perunajauhoilta. En ole koskaan tullut miettineeksi, mistä jauhot valmistetaan; ei varmaan ainakaan vehnästä… Väärin. Tarkempi ainesosaluettelon tarkastelu osoittaa tärkeimmän osan olevan vehnätärkkelys. Keliaakikolle haitallinen proteiini, gluteeni, on poistettu teollisesti. Koska proteiinia ei ole juuri nimeksikään, ei myöskään muodostu proteiiniverkostoja ja tätä kautta sitkoa. Siksi taikinasta tulee paistuttuaan aika haurasta. Jauhoseokseen onkin lisätty mittava lista erilaisia e-agentteja, muunmuassa sakeuttamisaineeksi guarkumia (E412) ja karboksimetyyliselluloosaa (E466). Sitkoa lisäämään voi hankkia pari muuta agenttia, ksantaanin (E415)  ja psylliumin. Tuttuja kavereita molekyylikokkauksen piireistä. Gluteeniton leivonta onkin siis aikamoista tieteentekoa :)

Pohja:

  • 100 g laktoositonta voita
  • 3 dl Sunnuntai gluteenitonta jauhoseosta (“kaikkeen leivontaan”)
  • 1/4 tl suolaa
  • 2 rkl kylmää vettä
  • ½ dl juustoraastetta (verota tämä alempana mainitusta pussillisesta juustoraastetta)
  1. Nypi rasva, jauhot ja suola.
  2. Lisää joukkoon juustoraaste ja kylmä vesi.
  3. Vaivaa taikina tasaiseksi massaksi ja painele ohueksi voidellun piirakkavuokan pohjalle ja reunoille. Itse käytin tässä irtopohjavuokaa, jonka pohjan/reunuksen väliin olin laittanut leivinpaperin.

Täyte:

  • 200 g Atria Pippurikinkku -leikkeleitä
  • 1 kotimainen punainen paprika
  • 150 g (1 pussi) emmental-juustoraastetta
  • ½ dl hienonnettua persiljaa
  • ½ dl hienonnettua basilikaa
  • 3 luomukananmunaa
  • 2 dl luomuvispikermaa (HYLA)
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 1/4 tl suolaa
  • pieni rasia kirsikkatomaatteja
  1. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
  2. Veistele leikkeleet pienemmäksi.
  3. Hienonna paprika.
  4. Silppua persilja ja basilika.
  5. Ota sivuun 1/2 dl juustoraastetta pinnan koristelua varten.
  6. Sekoita kaikki aineet kulhossa.
  7. Kaada täyte pohjan päälle.
  8. Asettele muutamia basilikanlehtiä päälle koristeeksi.
  9. Ripottele sivuuttamasi juustoraaste päälle.
  10. Kruunaa lopuksi puolitetuilla kirsikkatomaateilla.
  11. Paista 200-asteisessa uunissa 38 minuuttia.

Piirakkalautasten äärellä oli kiva jännittää, millaista porukkaa ovesta BB-taloon asteli. Piirakka maistui hyvältä, ja saatiin hienosti kolmen kuukauden BB-rumba käyntiin.

Tähän artikkeliin liitetyt avainsanat: , , , , ,


Tsekkaa myös nämä:

Jätä kommentti